Le Nostre Ricette

Montare a neve gli albumi con un po’ di sale e lo zucchero, fino a quando non raggiungono una consistenza soda. In un’altra ciotola unite il tuorlo con la farina, la grappa e la cannella e versate il latte a filo continuando a mescolare. Quando il composto risulta denso aggiungete gli albumi mecolando dall’alto verso il basso, aggiungete le mele precedentemente tagliate in fettine sottili e l’uvetta. Scaldate una pento- la antiaderente con un po’ di burro e versate il composto. Lasciate cuocere come se fosse una frittata, al momento di girarlo, rompete la frittata in pezzi grossolani. Servite con zucchero a velo e marmellata di mirtillo rosso.

Preparate un brodo di carne, riscaldate a fuoco vivo l’acqua e le verdure in una pentola larga ed alta. Quando l’acqua bolle aggiungete la carne, l’osso e la foglia d’alloro. Lasciate cuocere a fuoco medio per almeno due ore, mescolando ogni tanto. Intanto bollite le patate in abbondante acqua con un pugno di sale. Una volta cotte, pelate le patate, tagliate la cipolla a julienne, fate abbrustolire le patate in una pentola (meglio se di ferro) con un po’ di olio d’oliva e burro. A metà cottura aggiungete le cipolle. Una volta cotta la carne, tagliatela a fettine di medie dimensioni, aggiungetela alle cipolle e alle patate con una foglia d’alloro. Bagnate con un po’ di brodo di cottura, precedentemente filtrato. Quando gli ingredienti sono amalgamati rendetelo leggermente sugoso aiutandovi con il brodo. Cuocete un uovo all’occhio di bue con una punta di burro e sale e adagiatelo sopra la carne.

Sciacquate i filetti di salmerino ed asciugateli leggermente con un po’ di carta assorbente. Intanto tagliate a dadini di media misura le rape rosse, mettetele in una coppa con l’agli fresco tagliato a rondelle sottili, menta fresca tritata grossolanamente e olio d’oliva, mescolate bene e lasciate riposare. Portate una pentola piana a temperatura molto alta e rosolate i filetti di salmerino con un po’ di burro prima dalla parte della pelle e poi dall’altra. Una volta cotti aggiustate di sale e cospargete con un po’ di timo.

Mettere in una coppa il latte di soia con il sale, la senape ed il limone spremuto senza semi. Iniziate a mescolare energicamente con una frusta, e quando gli ingredienti sono ben amalgamati ed il sale sciolto, aggiungete lentamente a filo l’olio, continuando a mescolare fino a quando il composto risulta denso. Lasciate riposare in frigorifero, intanto lavate e pelate le mele, togliendo il nocciolo e tagliandole a dadini di media misura. Una volta tagliate porle in una bacinella con il succo del restante mezzo limone in modo che la mela non si ossidi. Procedete lavando e tagliando il sedano a pezzettini, scolate le mele dal succo di limone, e unite in una nuova casseruola le mele al sedano. Aggiungete sale, una spruzzata di pepe nero, e la maionese un cucchiaio per volta, sempre mescolando dall’alto in basso. Mentre lasciate riposare a temperatura ambiente, tagliate lo speck a listarelle sottili, e ripassatelo in una pentola piana molto calda. Una volta che lo speck risulta croccante toglietelo dal fuoco ed aggiungetelo all’insalata senza mescolare.

Pelare la cipolla e tagliarla a metà.
Lavate la carota, la zucchina e il pomodoro, e metteteli in una pentola fonda con sale, peperoncino, alloro e aglio precedentemente sbucciato e schiacciato. Aggiungete abbondante acqua fredda e mettete a fuoco alto. Fate bollire per 20 minuti.Tagliate a dadini piccoli il pane di segale (puccia). In una pentola ad altezza media fate rosolare in olio d’oliva e a fuoco vivo il porro, tagliato a julien sottile. Abbassate il fuoco quando il porro appare dorato e aggiungete i cubetti di pane, un po’ di pepe macinato fresco e una presa di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete ancora un po’ d’olio e lasciate rosolare per 5 minuti. Aggiungete il brodo, precedentemente filtrato in un colino, fino a metà pentola, portate ad ebollizione, fate cuocere a fuoco medio finchè il pane diventa una crema, controllate di sale.Servite con una spruzzata di erba cipollina e un po’ di trentingrana grattugiato a mano.

Lavate le patate e mettete a cuocere con la buccia in abbondante acqua con un pugno di sale. Quando saranno cotte raffreddatele e pelatele, schiacciate le patata sul tavolo e mettetele a fontana.Nel centro aggiungete il tuorlo, due cucchiai da caffè di curcuma in polvere, e un po’ di farina.Iniziate ad impastare aggiungendo ancora farina, fino a ricavare un composto compatto ed omogeneo. Lasciate riposare coperto con uno strofinaccio per almeno 20 minuti, intanto preparatevi il puzzone di moena tagliato a cubetti non più grandi di una nocciolina. Prendete una parte d’impasto e lavoratela con le due mani in modo da creare una pallina, all’interno inserite due o tre cubetti di puzzone e continuate a lavorare aiutandovi con un po’ di farina, finchè siete sicuri che il formaggio sia all’interno. Cuocete i canederli in abbondante acqua salata.
L’acqua deve bollire per circa 10/15 minuti, intanto sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio. Scolate i canederli metteteli in un piatto, versate sopra il burro caldo ed una manciata di semi di Canapa.